Çeşmi Nigar Çorbası, Osmanlı mutfağına ait geleneksel bir çorba çeşididir. İsmini, çorbanın üzerine konulan ince hamur şeritlerinden almıştır. Bu çorba, etli ve unlu bir terbiye ile lezzetlendirilen, özel bir sunumla servis edilen bir Osmanlı lezzetidir.

Malzemeler

• 500 gram kuşbaşı et (dana veya kuzu)
• 1 su bardağı nohut (haşlanmış)
• 1 su bardağı arpa şehriye
• 1 adet soğan (doğranmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 8 su bardağı et suyu veya su
• Tuz ve karabiber
• Terbiye İçin:
• 2 yumurta sarısı
• Yarım limonun suyu
• Üzeri İçin
• Yarım su bardağı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Nane (isteğe bağlı)

Tarif Hazırlanışı

1. Etleri haşlanmış nohut ve doğranmış soğan ile birlikte tencereye alın. Sıvı yağ ekleyip kısık ateşte kavurun.
2. Domates salçasını ekleyip karıştırın.
3. Et suyunu veya suyu ekleyin, kaynamaya bırakın.
4. Arpa şehriyeyi ekleyip pişirin.
5. Terbiye için yumurta sarıları ile limon suyunu çırpın.
6. Kaynayan çorbaya, terbiyeyi ekleyerek karıştırın.
7. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ocaktan alın.
8. Üzeri İçin ;
9. Tereyağını eritin, unu ekleyip kavurun.
10. Çorbayı servis tabaklarına alın.
11. Üzerine tereyağlı un karışımını gezdirin.
12. İsteğe bağlı olarak nane ile süsleyin.