Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Ege Usulü) Tarifi

Ege usulü zeytinyağlı yaprak sarma, Türk mutfağının sevilen ve geleneksel lezzetlerinden biridir. Bu enfes yemeğin özgün tarzı, Ege Bölgesi'nin zeytinyağına olan zengin bağlılığını yansıtarak dikkat çeker. Ege usulü zeytinyağlı yaprak sarma, taze üzüm yaprakları veya konserve yapraklar kullanılarak hazırlanır.
Yaprak sarma için kullanılan iç harç genellikle pirinç, soğan, kuş üzümü, çam fıstığı ve baharatlarla zenginleştirilmiş bir karışımdan oluşur. Bu harç, yapraklara sarıldıktan sonra zeytinyağında pişirilerek kusursuz bir lezzet elde edilir. Yemeğin sofrada şıklığına katkıda bulunan nar ekşisi ya da limon suyu ile servis edilmesi geleneksel bir uygulamadır.

Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı, ıslatılmış)
• Yarım demet taze soğan (ince doğranmış)
• Yarım demet taze nane (ince doğranmış)
• Tuz
• Karabiber
• Yarım su bardağı çam fıstığı
• 1 su bardağı sıcak su
• --------------------------------
• -Yapraklar İçin-
• Yarım kilogram taze asma yaprağı veya salamura yapraklar (temizlenmiş ve sapları kesilmiş)
• --------------------------------
• -Üzeri İçin-
• Limon dilimleri
• Yarım demet taze nane

Tarif Hazırlanışı

1. Pirinci yıkayın ve süzün.
2. Bir tavada yarım su bardağı zeytinyağında doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.
3. Üzerine yıkanmış pirinci, kuş üzümünü, ince doğranmış taze soğan ve naneyi ekleyin.
4. Tuz, karabiber ve çam fıstığını ekleyip karıştırın.
5. Sıcak suyu ekleyin, karışımı karıştırın, ardından ocağın altını kısın ve pilavı suyunu çekene kadar pişirin.
6. Temizlenmiş yaprakların içine pirinçli harçtan koyup rulo şeklinde sarın.
7. Yaprakları tencerenin tabanına dizin.
8. Üzerine kalan zeytinyağını gezdirin.
9. Limon dilimleri ve taze nane ile süsleyin.
10. Yaprakların üzerine bir tabak kapatın ve üzerine sıcak su ekleyin.
11. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
12. Piştikten sonra sarmaları dinlenmeye bırakın ve servis yapmadan önce üzerine zeytinyağı gezdirip limon dilimleri ve taze nane ile süsleyin.